Lammstelze / Lammhaxen

Entdecken Sie die köstlichen Lammstelzen, auch als Lammhaxen bekannt. Diese Teilstücke stammen aus dem Unterschenkel der Lammkeule, genauer gesagt aus dem Lammhinterviertel.

Lammstelzen sind durch die starke Beanspruchung des Tieres ein wesentlicher Teil des Bewegungsapparates und entsprechend belastet. Sie sind daher mit Sehnen und Bindegewebe durchzogen und benötigen eine längere Garzeit.

In der Regel werden Lammstelzen im Ganzen mit Knochen angeboten. Da sie relativ klein sind und eine einzelne Lammstelze mit Knochen in der Regel nur zwischen 400 und 450 Gramm wiegt, empfiehlt es sich, etwa eine Stelze pro Person einzuplanen.

Lammstelzen sind fettarm, aber reich an Bindegewebe. Durch die längere Garzeit werden sie zart, saftig und erhalten einen kernigen Geschmack. Mit Knochen eignen sich die Stelzen perfekt zum Braten, Schmoren oder Grillen.

Wenn die Stelzen ausgelöst und in Würfel geschnitten sind, eignet sich das bindegewebsreiche Fleisch ideal für herzhafte Gerichte wie Gulasch, Ragouts und Eintöpfe. Das Bindegewebe sorgt für eine leichte Bindung der Flüssigkeit, wodurch Schmorgerichte aus den Lammstelzen eine leicht gebundene und cremige Sauce erhalten.

Genießen Sie die Vielseitigkeit und den einzigartigen Geschmack der Lammstelzen. Bestellen Sie noch heute und entdecken Sie, wie dieses köstliche Fleisch Ihre Gerichte bereichern kann. Ob geschmort, gebraten oder gegrillt - die Lammstelzen werden Sie mit ihrem zarten und saftigen Fleisch begeistern.